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Protadur azote E941 protège contre l'oxydation
Le Protadur E941, composé d'azote, est utilisé dans l'industrie alimentaire pour créer une atmosphère inerte et pour la conservation. Curieux des possibilités dans votre secteur ?
Avec une part de quelque 78 %, l’azote est le constituant principal de l’air. À l’instar de l’argon, l’azote est produit par séparation cryogénique des gaz atmosphériques. Westfalen en produit annuellement plus de 150 millions de mètres cubes.
Commercialisé sous le nom de Protadur® E941, ce gaz possède, pour l’industrie agro-alimentaire, une polyvalence aussi grande que celle du dioxyde de carbone : il est insipide, incolore et inodore, inhibe les réactions, est ininflammable et sans danger sur le plan de la physiologie de la nutrition. Associé au Protadur® E 290, l’azote s’emploie comme principal composant de mélanges de gaz servant au conditionnement sous atmosphère protectrice.
Grâce à la rapidité de son effet refroidissant, le Protadur® E941 convient aussi tout-à-fait à la réfrigération et à la surgélation cryogéniques. Dans le secteur de la transformation de la viande, l’azote sert en outre au croûtage afin de faciliter le tranchage à la machine et d’obtenir une température uniforme lors du cutterage. Dans l’industrie de la boisson, le Protadur® E941 est également mis en œuvre pour stabiliser la pression dans les bouteilles en PET : cela en simplifie le remplissage et assure une prise « ferme ».