Gaz pour les secteurs de l’agro-alimentaire

Les équipements de cuisine sont indispensables pour préparer des aliments. Des appareils tels que fours, gazinières ou barbecues fonctionnent souvent avec un gaz comme le propane. Doté d’un point d’ébullition bas, il constitue une source de chauffage très efficace pour ces installations thermiques.

Mais, il est aussi possible de cuisiner d’une autre manière. La préparation cryogénique des aliments fait appel à l’azote liquide ou à la glace sèche. L’application la plus fréquente de cette façon de cuisiner concerne la préparation de desserts.
 

La production de vin fait intervenir différents gaz lors de diverses étapes de son processus. On utilise ainsi du sulfite (soufre) pour empêcher l’oxydation du vin. Quant au Protadur® E290 (acide carbonique), il peut être mis en œuvre pour réguler le processus de fermentation afin qu’il puisse se dérouler de manière efficace.

Ensuite, le vin est mis en bouteilles en vue de sa garde. Lors de l’embouteillage, on recourt souvent au Protadur® E941 (azote liquide) pour chasser l’oxygène de la bouteille. Ainsi, le vin reste bon plus longtemps et ses saveurs sont préservées au mieux.

La surgélation et le conditionnement de type MAP sont d’autres modes d’emballage utilisés dans l’industrie agro-alimentaire. La surgélation peut être mise en œuvre avec les deux gaz Protadur® mentionnées plus haut. Quant au conditionnement MAP, il s’applique d’une autre manière. En effet, ce procédé conditionne les denrées alimentaires sous atmosphère protectrice afin d’en préserver la qualité le plus longtemps possible. Il emploie pour cela du dioxyde de carbone, de l’oxygène et de l’azote. Le dioxyde de carbone fait en sorte d’abaisser la valeur du pH. L’usage d’oxygène permet à la viande de garder sa couleur naturelle saine. Mais, l’utilisation de ce même oxygène peut entraîner une décomposition chimique. C’est pourquoi l’azote constitue un excellent substitut. Il bloque toute oxydation intempestive et aide à prévenir l’effet de vide apparent. De la sorte, votre produit satisfait à la norme ISO 22.000 sur la sécurité des aliments.