Applications dans les brasseries et l'industrie des boissons

Dans les brasseries, le choix du gaz approprié est déterminant pour la qualité du produit final. Lors du processus de brassage et de remplissage, les gaz sont utilisés pour éviter l’oxydation, stabiliser la pression et obtenir les propriétés souhaitées du produit.

PROTADUR® E 290 (CO₂) est notamment utilisé pour la carbonatation, garantissant la quantité adéquate de dioxyde de carbone dans le produit final. De plus, le CO₂ est utilisé comme gaz de tirage et pour protéger le moût (préparé pour la fermentation) contre l’oxydation pendant la production.

PROTADUR® E 941 (azote) est utilisé pour stabiliser la pression dans les emballages tels que les bouteilles PET. L’azote joue également un rôle important dans certains styles de bière, comme la stout, où il contribue à une mousse stable et crémeuse.
En outre, les mélanges PROTADUR® C, combinaisons de CO₂ et d’azote, sont utilisés pour optimiser la performance du tirage et assurer une formation de mousse constante. Cela contribue directement à une qualité constante dans le verre.

Applications dans l'industrie alimentaire

Outre les brasseries, PROTADUR® est largement utilisé dans toute la chaîne alimentaire. Une application importante est l’emballage sous atmosphère protectrice (MAP). Des gaz comme l’azote, le CO₂ et l’argon (PROTADUR® E 938) sont utilisés pour remplacer l’oxygène. Cela aide à ralentir la détérioration et à préserver la qualité des produits tels que la viande, les légumes, les produits laitiers et autres aliments frais.

En limitant l’oxygène, l’oxydation est réduite et le goût, la texture et la durée de conservation sont mieux garantis pendant le transport et le stockage.

De plus, l’azote liquide est utilisé pour le refroidissement cryogénique. En refroidissant ou en congelant rapidement les produits, leurs propriétés sont mieux préservées. Ceci est particulièrement pertinent pour les applications où la texture et la fraîcheur sont importantes.

PROTADUR® de Westfalen

La gamme PROTADUR® a été développée pour des applications où la fiabilité, la sécurité et la continuité sont primordiales. Selon l’application, les gaz sont disponibles sous différentes formes de livraison, allant des bouteilles aux solutions en vrac.

Westfalen propose également un accompagnement pour optimiser l’utilisation des gaz dans les processus de production. Cela inclut des conseils sur les mélanges, les applications et les formes de livraison, ainsi que des solutions de surveillance par télémétrie. Ainsi, la consommation de gaz peut être suivie à distance et l’approvisionnement mieux adapté à la pratique.

Conseils et accompagnement

Chaque application dans l’industrie alimentaire impose des exigences différentes aux gaz et aux mélanges. Nos spécialistes vous accompagnent volontiers dans le choix de la solution adaptée au sein de la gamme PROTADUR®, en fonction du processus et de la qualité de produit souhaitée