Koolzuur in de levensmiddelenindustrie

Koolzuur wordt veel ingezet in onder andere de voedselindustrie. Het gas ontstaat wanneer koolstofdioxide, ook bekend als CO₂ of E290, wordt opgelost in water. Koolzuur is geur- en kleurloos en wordt veel gebruikt om frisdrank en mineraalwater te voorzien van prik. Daarnaast draagt het gas ook bij aan de conversering van frisdrank en andere dorstlessers. Door het gebruik van koolzuurgas komen de aroma’s makkelijker vrij en is het vol van smaak. Iedere fles frisdrank bevat een zeer lage concentratie koolzuurgas: slechts 5 tot 8 gram per liter. Hierdoor is het koolzuur in geen enkele vorm schadelijk voor de gezondheid en kan het veilig gebruikt worden. Het toevoegen van CO₂ aan dranken heet carboniseren. Door de frisse en zure smaak werkt de drank extra dorstlessend en is de drank langer houdbaar. Het gas staat ook bekend als E-nummer E290.

Koolzuur is niet alleen nuttig bij het creëren van de prik in frisdrank, maar wordt in de horeca gebruikt als drijfgas bij het tappen van bier. Zodra de tap wordt geopend, duwt het drijfgas het bier naar boven. Bij het openen van de tap komt neemt de druk in de tap af, waardoor koolzuur gaat schuimen. Er is daarom voldoende koolzuurgas nodig om voor schuim te zorgen.