Rind of Fire.
Beef Bagel Burger mit feurig-fruchtiger Salsa.
Rost-Star September 2018.
Für die würzigen Töne in diesem Gericht sorgen feinstes Rinderhack, Manchego und Rucola. Chili-Schoten runden die Komposition ab – den Schärfegrad bestimmt Mann (oder Frau) selbst.
Die Zutaten.
Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
4 Bagels
600 g Rinderhackfleisch
150 g Manchego (spanischer Käse)
1 Dose italienische Tomatenstücke
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 Limette (unbehandelt)
2 große Zwiebeln
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie glatt
250 g Rucola
4 EL Wallnussöl
50 g Meersalz-Butter
Das Rezept.
So geht's.
Die Bagels aufschneiden, mit der Meersalz-Butter bestreichen und beiseite legen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Für das Hack:
Das Hack in eine Schüssel geben. Den Majoran waschen und fein hacken, anschließend zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer und etwas Limettenabrieb zufügen und alles gut durchkneten. Die Masse im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Salsa:
Die Tomatenstücke mit den abgezupften Blättern der Petersilie in ein hohes Gefäß oder in eine Küchenmaschine geben. Die Chilischoten putzen. Das Grün entfernen, die Schoten der Länge nach halbieren, je nach Schärfewunsch das Kerngehäuse entfernen, und die Schoten zu den Tomaten geben.
Ganz mild: bei beiden Schoten die Kerne komplett entfernen
Mit etwas Pfiff: bei nur einer Schote die Kerne entfernen
Damit es rappelt: beide Schoten so lassen, wie sie sind
Die Limette halbieren und den Saft in die Tomaten pressen. Knoblauch schälen und hinzufügen. Alles zusammen in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt nach eigenem Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Burger:
Jeweils etwa 150 g Hackfleisch zu einem Patty formen und auf dem Grill von jeder Seite zwei Minuten bei voller Hitze grillen. Parallel dazu die Bagels kurz mitrösten, bis diese ein wenig Farbe haben.
Den Manchego hobeln und nach dem Wenden auf den Patties verteilen. Den Rucola mit dem Walnussöl marinieren und auf der Unterseite der Bagels verteilen. Den Patty auf den Rucola geben, die Salsa auf dem Manchego verteilen, Zwiebeln drauflegen, zuklappen und schmecken lassen.
Tipp: Gegrillter Panchetta (Bauchspeck vom Schwein) gibt dem Bagel Burger eine noch würzigere Note.