Paradise Patty:
Italian Summer Breeze Burger mit Limetten-Ahorn-Crème.
Rost-Star Juli 2019.
Der Klassiker „Paradise City“ darf auf keinem Konzert der US-amerikanischen Rocker von Guns n‘ Roses fehlen. Genauso gehört ein richtig guter Burger bei einem ordentlichen Grillen mit Freunden auf den Rost. Unser „Paradise Patty“ trifft genau die richtigen Geschmackstöne für einen heißen Sommertag: Feinstes Rinderhack, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer. Dazu Rauke, Tomaten-Chutney und Limetten-Ahorn-Crème. Himmlisch!
Die Zutaten.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Tomaten-Chutney
1 kg Tomaten
ca. 5 Std. Zubereitungszeit
Für die Limetten-Ahorn-Crème
1 Bio-Limette
1 bis 2 EL Ahornsirup
1 bis 2 EL brauner Zucker
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer
evtl. Knoblauch
evtl. Chiliflocken
Für die Burger
4 Focaccia Buns
720 g Rinderhack
125 g Rauke (Rucola)
Salz
Pfeffer
evtl. etwas Manchego
Das Rezept.
Zubereitung des Tomaten-Chutneys
Die Tomaten vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dieses aber aufheben. Den Grill mit einem Brenner auf ca. 100 °C einspielen. Die
Tomaten in eine Edelstahlwanne geben und ca. 4 bis 5 Stunden auf dem Grill indirekt trocknen. Danach die Tomatenkerne wieder zu den Tomaten
geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Zubereitung der Limetten-Ahorn-Crème
Die Crème fraîche in eine Schüssel umfüllen. Die Limette über eine feine Reibe ziehen und den Abrieb hinzugeben. Nun die Limette halbieren
und für einige Minuten auf dem Grill bei mäßig hoher Hitze Farbe nehmen lassen. Den Saft der Limette ebenfalls zur Crème fraîche geben. Mit
den restlichen Zutaten fein abschmecken. Die Crème fraîche ist schon so sehr schmackhaft. Wer sie dennoch etwas pimpen möchte, kann Knoblauch oder getrocknete Chili-Flocken ergänzen.
Zubereitung der Burger
Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties mit je 180 g formen, am besten mit Hilfe einer Hamburgerpresse. Den Grill auf volle Leistung aufheizen. Die Burger Patties von jeder Seite 60 bis 90 Sekunden
grillen, je nach gewünschtem Gar-Grad. Den Grill ausstellen und die Focaccia Buns kurz anrösten. Die Buns aufschneiden und auf der Unterseite die Limetten-Ahorn-Crème verteilen. Die Rauke darauf geben und mit den Burger-Patties belegen. Das Tomaten-Chutney auf den Patties verteilen und je nach Geschmack mit etwas frisch gehobeltem Manchego verfeinern. Zuklappen und schmecken lassen.
Tipp:
Die Limetten-Ahorn-Crème eignet sich auch als Dip zu Grillkartoffeln.