Kiss from a roast.
Vitello Tonnato an Rucola und Tomaten.
Rost-Star Februar 2019.
Im Valentins-Monat wird's romantisch: Wir sind echt verliebt in dieses hübsche Stück Kalbsrücken: Außen schön knusprig. Innen zart-rosa. Zum Knutschen. Findet deine Göttergattin sicher auch.
Die Zutaten.
Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
Für die Sauce:
1 Dose Thunfisch im eig. Saft
1 EL Kapern
3-4 EL Salat-Mayonnaise
Zitronensaft
Für das Fleisch:
600-700 g Kalbsrücken
Garnitur:
2 EL Kapern
1 Zitrone
12 Kirschtomaten
500 g Rucola
Das Rezept.
So geht's.
Alle Zutaten für die Sauce in einem hohen Gefäß mixen.
Das Fleisch salzen und bei starker Hitze grillen, bis Röstaromen entstehen. Danach das Fleisch bei 120°C indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 54°C (medium) weitergaren. Das Fleisch drei Minuten ruhen lassen.
Die Kirschtomaten auf der Grillplatte zwei bis drei Minuten unter gelegentlichem Wenden anrösten.
Den Rucola auf vier Teller verteilen, am besten längs.
Das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden. Anschließend vierteln und zwischen den Rucola setzen.
Die Vitello-Sauce nach Belieben auf Fleisch und Rucola verteilen. Zum Schluss den Teller mit den Tomaten, Kapern und Zitronenscheiben garnieren.
*Was ist Vitello Tonnato?
Vitello tonnato stammt aus der italienischen Küche: Vitello ist das italienische Wort für „Kalb“, Tonno kennt jeder Pizzaesser als „Thunfisch“. Traditionell wird das Fleisch mit Weißwein und Gemüse gekocht, dünn aufgeschnitten und erkaltet mit Thunfischsauce serviert.