Gassen in de levensmiddelenindustrie

Bij het bereiden van etenswaren is kookapparatuur onmisbaar. Apparatuur als ovens, gasfornuizen en barbecues werken vaak op een gas als propaan. Dit heeft een laag kookpunt en is een zeer effectieve verwarmingsbron voor deze installaties.

Koken kan echter ook op een andere manier. Bij cryogene voedselbereiding wordt vloeibare stikstof of droogijs gebruikt, vaak om desserts te bereiden.

Bij de productie van wijn wordt verschillende gassen ingezet. Zo wordt sulfiet (zwavel) gebruikt om oxidatie van de wijn te voorkomen. Voor het regelen van het gistingsproces kan Protadur® E 290 (koolzuur) ingezet worden om de productie efficiënt te laten verlopen.

Wijn wordt vervolgens gebotteld, hierbij wordt vaak  Protadur® E 941 (vloeibare stikstof) gebruikt om zuurstof uit de fles te verdrijven. Hierdoor blijft de wijn langer goed en blijft de smaak het best behouden.

Andere verpakkingsmogelijkheden in de voedselindustrie zijn het invriezen en MAP verpakken. Invriezen kan met beide eerdergenoemde Protadur®-gassen. Het MAP verpakken verloopt echter anders. Bij deze verpakkingsmethode worden etenswaren verpakt onder een beschermde atmosfeer, om de kwaliteit langst te behouden. Hierbij worden koolstofdioxide, zuurstof en stikstof gebruikt. Koolstofdioxide verlaagt de pH-waardeen zuurstof behoudt de gezonde, natuurlijke kleur van het vlees. Echter kan het gebruik van zuurstof chemische afbraak veroorzaken. Daarom is stikstof een uitstekende vervanger. Het voorkomt ongewenste oxidatie en helpt het schijnvacuümeffect voorkomen. Op deze manier voldoet uw product aan de ISO 22.000 standaard van voedselveiligheid.