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Les gaz alimentaires Protadur® : une fraîcheur naturelle
Protadur® est la marque Westfalen pour tous les gaz purs et les mélanges de gaz utilisés dans la production et l'emballage de produits alimentaires. Partout, nos gaz assurent une plus longue durée de conservation, des processus de production sans faille ou un aspect plus appétissant. Le nom de la marque Protadur® est composé des termes latins protegere (protéger) et durabilis (durable). C'est précisément ce qui caractérise les gaz destinés à l'industrie alimentaire de Westfalen : ils répondent aux exigences les plus élevées en matière de sécurité.
Tous les gaz Protadur® répondent aux homologations, spécifications et règlements européens nécessaires, ainsi qu'aux obligations spécifiques au secteur. Et ce, tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Protadur® ne désigne pas seulement un produit, une marque ou une famille de gaz, mais plutôt une ligne de systèmes, un ensemble de prestations sans faille.
Du conditionnement à la congélation. De la bouteille de gaz à l'unité de commande et de régulation en passant par le camion-citerne, tout vient de chez nous et est contrôlé avec précision.
Commander du gaz Protadur® sur notre boutique en ligne
Vous êtes déjà client et vous avez besoin de vous réapprovisionner ? Sur notre boutique en ligne, vous pouvez commander rapidement et facilement les gaz dont vous avez besoin.
De la crème fouettée à la pizza surgelée en passant par la charcuterie emballée sous atmosphère protectrice : partout dans la production alimentaire, les gaz Protadur® assurent une plus longue durée de conservation, des processus de production sans faille et préservent la qualité de manière naturelle. Car ce sont les facteurs qui déterminent l'expérience de dégustation, la commodité et, en fin de compte, votre succès en tant que fabricant dans l'industrie alimentaire.
Qu'il s'agisse de préserver l'alléchante fraîcheur des aliments ou de les congeler ou de les durcir pour faciliter leur découpage mécanique : Protadur® E 290 (dioxyde de carbone) et Protadur® E 941 (azote) sont les gaz liquéfiés à basse température qui permettent de contrôler ces processus avec précision.
Lors du cutterage, la viande est hachée, des épices sont ajoutées et le tout est mélangé pour obtenir une chair à saucisse homogène. Le Protadur® E 941 (azote) assure une température uniforme et évite la chaleur générée par ce processus, qui entraînerait la coagulation des protéines.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP : Modified Atmosphere Packaging) fait partie des principaux domaines d'application de Protadur®. Le choix du gaz le mieux adapté détermine l'effet, la durée de conservation et la rentabilité. Westfalen vous propose différents gaz ultra-purs, comme le Protadur® E 941 (azote) ou le Protadur® E 290 (dioxyde de carbone), ou encore des mélanges de gaz comme Protadur® C, des mélanges de E 290 (dioxyde de carbone) et de E 941 (azote) ainsi que Protadur® Mix, des mélanges fabriqués individuellement pour votre application alimentaire.
L'emballage d'un produit alimentaire sert tout d'abord à protéger le produit. Une fuite dans l'emballage entraîne rapidement la détérioration du produit. C'est pourquoi il est judicieux de contrôler la présence éventuelle de microfuites dans chaque emballage mis en vente, surtout pour les produits sensibles, particulièrement susceptibles de subir des modifications de consistance, de goût et de durée de conservation - par exemple les aliments pour nourrissons, les produits laitiers, les arômes sensibles.
Dans ce cas, le Protadur® E 939 (hélium) a fait ses preuves pour le contrôle d'étanchéité avec la plus grande sensibilité de toutes les méthodes de contrôle commerciales (dioxyde de carbone ou hydrogène). En tant que gaz rare naturel, il est très facilement détectable en raison de ses petites molécules. De plus, l'hélium ne subit aucune réaction chimique et est donc très fiable. Autre avantage : l'emballage n‘est pas être endommagé, il n'y a donc pas de perte de production due au contrôle des lots. La plus grande sécurité possible pour la qualité de votre produit, pour vous en tant que fabricant de denrées alimentaires et pour vos clients finaux.
Différents gaz sont utilisés dans l'industrie des boissons. Par exemple, le gaz carbonique comme additif pétillant pour les boissons gazeuses, ou l'azote liquide pour stabiliser la pression.
Lorsqu'on ajoute du dioxyde de carbone à une boisson, on parle de carbonatation. Au cours de ce processus, le dioxyde de carbone se transforme en acide carbonique en combinaison avec l'eau. De cette manière, Protadur® E 290 fournit un additif pétillant dans les boissons gazeuses.
Le Protadur® E 290 pour la carbonatation est utilisé, par exemple, lorsque la teneur naturelle en gaz carbonique ne suffit pas ou pour offrir une variante de goût rafraîchissante grâce à l'ajout de CO2. Il est également ajouté à l'eau potable dans les distributeurs automatiques de boissons.
Lors du remplissage de boissons plates dans des bouteilles en PET et des boîtes à parois fines, celles-ci deviennent instables. Immédiatement avant la fermeture, on ajoute du Protadur® E 941 (azote liquide) à la bouteille PET. Celui-ci se dilate 700 fois lors du changement de phase à l'état gazeux, augmentant ainsi la pression interne et stabilisant la bouteille. La production et la logistique sont facilitées. Comme l'apport d'azote réduit en outre la teneur en oxygène dans le goulot de la bouteille, la durée de conservation du produit conditionné augmente également.
Afin d'éviter l'oxydation de votre boisson lors du stockage, les réservoirs sont vidés de leur contenu avant d'être remplis d'azote. L'azote est également utilisé pour le gazage de l'espace de tête. Cela empêche la croissance microbienne, garantit la qualité du produit et prolonge la durée de conservation.
Dans l'industrie brassicole, Le Protadur® E 290 sert à la précontrainte. Dans ce cas, une légère pression dans les bouteilles et les fûts permet un remplissage sans mousse.
Promouvoir.
Pour que la boisson - par exemple une bière ou une boisson rafraîchissante - atterrisse dans le verre du client lors du service, elle est transportée du fût de stockage au robinet au moyen d'un gaz de qualité alimentaire. Les gaz Protadur® 290 (CO2), E 941 (N2) ou Protadur C (mélange de CO2 et de N2) sont ici dans leur élément. De plus, l'oxygène présent dans le fût de stockage et dans les conduites de boissons est déplacé. Le Protadur® E 941 (N2) est utilisé pour le transport de boissons plates.
Des cônes.
Différents gaz sont utilisés en fonction de la boisson : le Protadur® E 290 (CO2) veille à ce que la teneur en CO2 souhaitée de la boisson soit maintenue. Il permet également de carboniser les boissons. Les mélanges Protadur® C (CO2/N2) confèrent littéralement la couronne (de mousse) souhaitée à la bière dans le verre, par exemple. Lors du service assisté par ordinateur, ils augmentent la vitesse de tirage.
Le Protadur® O 100 répond aux exigences du Protadur® E 948 et satisfait en outre aux exigences de la norme DIN EN 12876 : produits de traitement de l'eau destinée à la consommation humaine - Oxygène.
Le cadre légal des gaz en tant qu'additifs alimentaires - et donc aliments - est complexe. Les exigences des utilisateurs et des consommateurs sont élevées. Protadur® y répond de manière optimale.
Westfalen respecte le règlement 178/2002/CE ainsi que les directives de l'European Industrial Gases Association (EIGA) et de l'Association allemande des gaz industriels (IGV) :
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La gamme Protadur® répond aux exigences du règlement 231/2012/UE et à d'autres spécifications des associations professionnelles :
Les réglementations suivantes s'appliquent à l'autorisation des gaz alimentaires :
Dans le cadre de notre concept HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, ou Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise, en français) selon la norme DIN EN 22000, tous les processus sont surveillés dans un réseau étroit de points de contrôle. Des analyses microbiologiques en font également partie. La production et la mise en bouteille ont lieu dans nos installations de mise en bouteille spécialement conçues à cet effet.
Westfalen répond au règlement européen 1935/2004/CE avec un parc de conteneurs séparé pour les gaz alimentaires et avec le marquage par le symbole "verre et fourchette".
L'origine et l'historique de chaque livraison de Protadur® sont systématiquement enregistrés. La traçabilité conformément au règlement 178/2002/CE est assurée à tout moment. Et ce, tout au long de la chaîne d'approvisionnement. De la fabrication à la production.
Les établissements de production Westfalen sont notifiés aux autorités compétentes conformément au règlement 852/2004/CE relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
