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Les gaz pour aliments et boissons de Westfalen.
Protadur® est la marque Westfalen pour tous les gaz et mélanges de gaz purs utilisés dans la production et l'emballage de produits alimentaires. Partout, nos gaz assurent une plus longue durée de conservation, des processus de production fluides ou un aspect plus appétissant. Le nom de la marque Protadur® est la contraction des termes latins protegere (protéger) et durabilis (durable). Cela convient parfaitement. Car c'est précisément ce qui caractérise les gaz destinés à l'industrie alimentaire de Westphalie : Vous pouvez être sûr à 100 % qu'ils répondent aux exigences de sécurité les plus strictes. Tous les gaz Protadur® sont conformes aux homologations, spécifications et règlements européens nécessaires, ainsi qu'aux obligations spécifiques à chaque secteur. Et ce, tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Protadur® ne désigne pas seulement un produit, une marque ou une famille de gaz, mais plutôt une ligne de systèmes, un ensemble de performances sans faille. Du conditionnement à la congélation. De la bouteille de gaz à l'unité de commande et de régulation en passant par le camion-citerne, tout vient de chez nous et est contrôlé avec précision. En tant que Westphaliens, nous ne faisons aucun compromis sur ce point.
En savoir plus sur les applications de gaz dans la production alimentaire.
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Vous êtes déjà client et vous avez besoin de vous réapprovisionner ? Dans notre boutique en ligne pour les gaz en bouteilles, vous pouvez commander des gaz en ligne rapidement et facilement.
De la crème fouettée aux pizzas surgelées en passant par la charcuterie emballée sous atmosphère protectrice, les gaz Protadur® permettent d'allonger la durée de conservation, de fluidifier les processus de production et de préserver la qualité de manière naturelle tout au long de la chaîne de production alimentaire. Car ce sont les facteurs qui déterminent l'expérience de dégustation, la commodité et, en fin de compte, votre succès en tant que fabricant dans l'industrie alimentaire.Von der aufgeschäumten Sahne über unter Schutzatmosphäre verpackten Aufschnitt bis hin zur Tiefkühlpizza: Überall während der Lebensmittelproduktion sorgen Protadur® Gase für längere Haltbarkeit, reibungslose Produktionsabläufe und bewahren auf natürliche Weise die Qualität. Denn das sind die Faktoren, die das Genusserlebnis, die Convenience und letztlich Ihren Erfolg als Hersteller in der Lebensmittelindustrie ausmachen.
Qu'il s'agisse de préserver la fraîcheur alléchante des aliments ou de les congeler ou de les durcir pour faciliter leur découpage mécanique : Le Protadur® E 290 (dioxyde de carbone) et le Protadur® E 941 (azote) sont les gaz liquéfiés à basse température qui permettent de contrôler ces processus avec précision.
Lors du cutterage, la viande est hachée, des épices sont ajoutées et mélangées pour former une chair à saucisse homogène. Le Protadur® E 941 (azote) assure une température uniforme et évite la chaleur générée par ce processus, qui entraînerait la coagulation des protéines.
Le conditionnementsous atmosphère modifiée (MAP) est l'un des principaux domaines d'application du Protadur®. Le choix du gaz le mieux adapté détermine l'effet, la durée de conservation et la rentabilité. À cette fin, le groupe Westfalen propose différents gaz ultra-purs, comme le Protadur® E 941 (azote) ou le Protadur® E 290 (dioxyde de carbone). Ou encore des mélanges de gaz tels que Protadur® C, des mélanges de E 290 (dioxyde de carbone) et de E 941 (azote), ainsi que Protadur® Mix, des mélanges fabriqués sur mesure pour votre application alimentaire.
L'emballage d'un produit alimentaire sert avant tout à protéger le produit. Une fuite de l'emballage entraîne rapidement la détérioration du produit. C'est pourquoi il est utile de vérifier la présence éventuelle de microfuites dans chaque emballage mis en vente, en particulier pour les produits sensibles qui sont particulièrement susceptibles de subir des modifications de consistance, de goût et de durée de conservation - par exemple les aliments pour nourrissons, les produits laitiers, les arômes sensibles. Dans ce cas, le Protadur® E 939 (hélium) a fait ses preuves pour tester l'étanchéité avec la plus grande sensibilité de toutes les méthodes de test commerciales (CO2 ou hydrogène) : En tant que gaz rare naturel, il est très facilement détectable en raison de ses petites molécules. De plus, l'hélium ne réagit pas chimiquement, ce qui le rend très fiable. Autre avantage : l'emballage ne doit pas être endommagé, ce qui évite les pertes de production dues au contrôle des lots. La plus grande sécurité possible pour la qualité de votre produit, pour vous en tant que producteur alimentaire et pour vos clients finaux.
Différents gaz sont utilisés dans l'industrie des boissons. Par exemple, le gaz carbonique comme additif pétillant pour les boissons gazeuses, ou l'azote liquide pour stabiliser la pression.
Lorsqu'on ajoute du dioxyde de carbone à une boisson, on parle de carbonisation. Au cours de ce processus, le dioxyde de carbone se transforme en gaz carbonique lorsqu'il est combiné à l'eau. De cette manière, Protadur® E 290 fournit un additif pétillant dans les boissons gazeuses.
Le Protadur® E 290 pour la carbonatation est utilisé, par exemple, lorsque la teneur naturelle en gaz carbonique n'est pas suffisante ou pour offrir une variante de goût rafraîchissante grâce à l'ajout deCO2. Il est également ajouté à l'eau potable dans les distributeurs automatiques de boissons.
Lors de la mise en bouteille de boissons plates dans des bouteilles PET et des canettes à parois fines, celles-ci deviennent instables. Immédiatement avant la fermeture, on ajoute du Protadur® E 941 (azote liquide) à la bouteille PET. Celui-ci se dilate 700 fois lors du changement de phase à l'état gazeux, augmentant ainsi la pression interne et stabilisant la bouteille. La production et la logistique sont facilitées. L'ajout d'azote réduit également la teneur en oxygène dans le goulot de la bouteille, ce qui augmente la durée de conservation du produit conditionné.
Pour éviter l'oxydation de votre boisson pendant le stockage, les réservoirs sont vidés de leur contenu avant le remplissage. L'azote est également utilisé pour le gazage de l'espace de tête. Cela empêche la croissance microbienne, garantit la qualité du produit et prolonge la durée de conservation.
Dans l'industrie brassicole, le Protadur® E 290 est utilisé pour la précontrainte. Une légère pression dans les bouteilles et les fûts permet un remplissage sans mousse.
Le convoyage est une étape importante.
Pour que la boisson - par exemple une bière ou une boisson rafraîchissante - arrive dans le verre du client au moment du service, elle est transportée du fût de stockage au robinet au moyen d'un gaz de qualité alimentaire. Le Protadur® 290 (CO2), le E 941 (N2) ou le Protadur C (mélange de CO2 et de N2) sont ici dans leur élément. De plus, l'oxygène présent dans les fûts de stockage et les conduites de boissons est déplacé. Le Protadur® E 941 (N2) est utilisé pour le transport de boissons plates.
Le soutirage.
Différents gaz sont utilisés en fonction de la boisson : le Protadur® 290 (CO2) permet de maintenir lateneur en CO2 souhaitée dans la boisson. Il permet également de carboniser les boissons. Les mélanges Protadur® C (CO2/N2 ) confèrent littéralement la couronne (de mousse) souhaitée à la bière dans le verre, par exemple. Dans le cas d'un service informatisé, ils augmentent la vitesse de tirage.
Protadur® O 100 répond aux exigences du Protadur® E 948 et satisfait en outre aux exigences de la norme DIN EN 12876 : Produits pour le traitement de l'eau destinée à la consommation humaine - Oxygène.
Le cadre légal des gaz en tant qu'additifs alimentaires - et donc aliments - est complexe. Les exigences des utilisateurs et des consommateurs sont élevées. Protadur® y répond de manière optimale.
Westfalen respecte le règlement 178/2002/CE ainsi que les directives de l'Association européenne des gaz industriels (EIGA) et de l'Association allemande des gaz industriels (IGV) :
La gamme Protadur® répond - parfois largement - aux exigences du règlement 231/2012/UE et à d'autres spécifications des associations professionnelles :
Les réglementations suivantes s'appliquent à l'homologation des gaz alimentaires :
Dans le cadre de notre concept HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) selon la norme DIN EN 22000, tous les processus sont surveillés dans un réseau étroit de points de contrôle. Cela comprend également des analyses microbiologiques. La production et le conditionnement ont lieu dans nos installations de conditionnement spécialement conçues à cet effet.
Westfalen respecte le règlement européen 1935/2004/CE grâce à un parc de conteneurs séparé pour les gaz alimentaires et à l'identification par le symbole « verre et fourchette ».
L'origine et l'historique de chaque livraison de Protadur® sont systématiquement enregistrés. La traçabilité, conformément au règlement 178/2002/CE, est assurée à tout moment. Et ce, tout au long de la chaîne d'approvisionnement. De la fabrication à la production.
Les sites de production de Westfalen sont notifiés aux autorités compétentes conformément au règlement 852/2004/CE relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.